Een menu dat met het woud meebeweegt
Chef Mathieu Dupont componeert zijn kaart in dialoog met de seizoenen en de producenten van de streek. Wat hieronder staat, weerspiegelt de geest van de kaart — de details veranderen met elke oogst.
Amuses & Aperitief
Huisgebakken zuurdesembrood met berkenboterbloem. Tarteletje van Ardense spek en rokerige kaas. Bouillon van wilde paddenstoelen met gefrituurde salie. Mousse van geitenkaas met honing en walnoot.
Voorgerechten
Ceviche van forel uit de Ourthe met mierikswortelroom en komkommer. Carpaccio van hert met truffelolie, rucola en Parmezaan. Velouté van pastinaak met geroosterde hazelnoten en appelschuim. Ravioli gevuld met wilde mierikswortel en ricotta.
Hoofdgerechten
Filet van Ardens hert met selderijpuree, rode bessen en rozemarijnjus. Gebakken zeebaars met venkelmousseline, garnaalboter en kaviaar. Konfijtribbetje van Ardense bigge met knolselderij en appel. Risotto van gerst met truffels, asperges en Comté.
Desserts
Mousse au chocolat van Valrhona met gezouten karamel en krokante praline. Tarte Tatin van seizoensappels met vanilleijs en appeltaartschuim. Parfait van Ardense bosbessen met amandelkrokant. Kaaskar met regionale selectie en huisgemaakte confituur.
Wijnen & Dranken
Onze sommelier stelt een wijnbegeleiding samen die elk gerecht tot zijn recht laat komen. Selectie van Bourgondische wijnen, natuurwijnen en Belgische ambachtelijke bieren. Alcoholvrije pairing op aanvraag beschikbaar.
Chef Dupont en het ritme van de Ardennen
Mathieu Dupont groeide op in een boerengezin ten zuiden van Durbuy. De geur van vers brood, het gewicht van een geoogste knolselderij, het geluid van een rivier in de ochtend — het zijn de herinneringen die zijn keuken voeden. Na stages in Parijs, San Sebastián en Kopenhagen keerde hij terug naar waar het begon.
Zijn ster is het gevolg van een filosofie, niet van ambities. Chef Dupont kookt wat de grond geeft, wat de weiden produceren, wat de bossen en rivieren schenken. De techniek staat in dienst van de smaak, nooit omgekeerd. Elk bord is een landschap — eetbaar, tijdelijk en onvergetelijk.
Reserveren voor het restaurant is sterk aanbevolen. Op woensdag tot zaterdag serveert het team een uitgebreid middagmenu en een uitgebreid avondmenu. Op zondag is er een uitgebreid brunch-menu. Private dining voor kleine groepen is op aanvraag mogelijk.
