Mathieu Dupont groeide op in een boerengezin ten zuiden van Durbuy. De geur van vers brood, het gewicht van een geoogste knolselderij, het geluid van een rivier in de ochtend — het zijn de herinneringen die zijn keuken voeden. Na stages in Parijs, San Sebastián en Kopenhagen keerde hij terug naar waar het begon.

Zijn ster is het gevolg van een filosofie, niet van ambities. Chef Dupont kookt wat de grond geeft, wat de weiden produceren, wat de bossen en rivieren schenken. De techniek staat in dienst van de smaak, nooit omgekeerd. Elk bord is een landschap — eetbaar, tijdelijk en onvergetelijk.

Reserveren voor het restaurant is sterk aanbevolen — tafels zijn beperkt en gegeerd. Private dining voor kleine groepen is op aanvraag mogelijk.